O sabor tutti-frutti usado no Brasil em balas, chicletes, pirulitos, gelatinas e sorvetes tem como base a banana e a laranja. A fórmula não é fixa: varia conforme o país, a região e a disponibilidade de matéria-prima.
Na indústria brasileira, a combinação mais utilizada reúne banana, laranja, abacaxi e morango. Em países europeus, aparecem com mais frequência frutas como figo, ameixa e damasco. Por isso, o nome não corresponde a uma receita única com todas as frutas.
A expressão vem do italiano e significa “todas as frutas”. A criação do sabor é atribuída ao norte-americano Ray Motorhead, proprietário de uma indústria de sorvetes no estado de Kentucky, nos Estados Unidos.
Origem do nome
Segundo as informações apresentadas por profissionais das áreas de desenvolvimento de produtos e aromas, Motorhead teria criado o sabor no início dos anos 50, em homenagem à filha, Charlotte. O nome da essência fazia um trocadilho com Toodie, apelido da menina, cuja pronúncia é “túdi”.
A composição, portanto, depende do mercado em que o produto é fabricado. No Brasil, banana e laranja formam a base, enquanto outras frutas são acrescentadas para compor o perfil associado ao tutti-frutti.
