A Hungria registrou a maior queda no número de estabelecimentos de restauração entre os países da União Europeia. Foram 6% menos negócios entre 2021 e 2024, período em que 22 Estados-membros tiveram crescimento. Considerando os últimos dez anos, o recuo chegou a 18,5%.
Um estudo aponta que a concorrência de bares de lángos e goulash voltados a turistas estrangeiros contribui para pressionar restaurantes de maior qualidade. Esses estabelecimentos oferecem produtos baratos, de baixa qualidade e com margens elevadas, atraindo principalmente visitantes que gastam pouco, como grupos de despedidas de solteiro.
Áron Reményik, especialista em comunicação da Raconteur Agency e autor do estudo, afirmou que a adaptação de pratos simples para atender ao turismo pode distorcer a associação entre esses produtos e a gastronomia húngara.
Custos próximos aos da Europa Ocidental
O turismo teve um ano recorde em 2025, mas isso não impulsionou de forma significativa o setor. Após as eleições, a valorização do forint tornou Budapeste 12 a 14% mais cara para turistas que pagam em euros. Em agosto, a Hungria recebeu 14% menos visitantes estrangeiros do que no ano anterior, enquanto as campanhas de promoção da imagem do país foram interrompidas.
Zoltán Kőrössy, fundador do Eventrend Group, que possui 35 estabelecimentos, disse que os custos de energia, salários e matérias-primas chegaram perto dos níveis europeus. “Alcançámos praticamente o nível de preços europeu em quase todos os itens de custo”, afirmou.
Segundo Kőrössy, contratar profissionais de restauração no sul da Itália ou na Espanha já pode ser mais barato do que na Hungria. A diferença em relação à Áustria, de acordo com ele, também não é grande.
Menor consumo doméstico
As receitas do setor não acompanham os custos. Na Áustria, onde há número semelhante de estabelecimentos, o volume de negócios da restauração é o dobro do húngaro. O desempenho depende tanto dos turistas quanto dos clientes locais.
O economista Zoltán Pogátsa escreveu que dois terços da sociedade húngara vivem com menos dinheiro do que a classe média-baixa da União Europeia. A falta de uma faixa ampla da população com capacidade financeira reduz a base de clientes regulares dos restaurantes.
Em 2024, pela primeira vez desde o início das medições, o número de estabelecimentos de restauração em Budapeste caiu para menos de 8000. No fim de 2025, o Instituto Central de Estatística registrava 7778.
Reményik defende ampliar ao setor de street food a certificação e a fiscalização de produtos “hungarikum” e da culinária húngara autêntica. Ele também propõe limitar, nas áreas turísticas mais movimentadas, o número de negócios voltados exclusivamente a visitantes. A redução da concorrência poderia diminuir os aluguéis e ajudar restaurantes de qualidade, embora não aumentasse a renda dos húngaros para comer fora.
