RIBEIRÃO PRETO, SP — Frutas liofilizadas podem fazer parte de uma alimentação saudável, mas devem ser consumidas com moderação e não substituem as versões frescas. A retirada da água concentra açúcar e reduz o volume do alimento, o que pode facilitar o consumo de uma quantidade maior de uma só vez.
“A fruta liofilizada pode ser considerada parte de uma alimentação saudável, mas, quando tiramos a água da fruta, ela fica mais concentrada em tudo, inclusive açúcar”, afirma Thays Ribeiro, nutricionista e diretora da Associação Paulista de Nutrição.
A liofilização congela o alimento e o seca a vácuo por sublimação. O processo deixa frutas e legumes crocantes e mais duráveis do que os produtos in natura. Segundo Ribeiro, podem ser liofilizadas frutas mais densas, como banana e mamão, e também as mais líquidas, como limão, laranja, morango, kiwi e abacaxi.
Nutrientes e porções
Thaisa Navolar, mestre em saúde coletiva e coordenadora da pós-graduação em Nutrição Vegetariana da Plenitude Educação, afirma que a técnica preserva os principais nutrientes, incluindo vitaminas, minerais, compostos bioativos, antioxidantes, fibras e carboidratos. Ela ressalva que vitaminas sensíveis ao processo podem ser perdidas.
A especialista recomenda consumir cerca de 20g da fruta liofilizada junto com alimentos ricos em fibras, como pudim de chia, frutas com aveia ou castanhas. A quantidade, porém, depende da dieta e do tipo de fruta. Pessoas com diabetes devem observar a concentração de açúcar e limitar as porções conforme orientação médica.
A retirada da água pode reduzir o peso da fruta de 80% a 90% do total. Com isso, 10 g a 20 g do produto liofilizado podem corresponder a 100 g da fruta in natura. Por ser leve e ocupar menos espaço, o alimento pode levar ao exagero quando consumido sem atenção à porção.
Ribeiro recomenda verificar o rótulo e preferir produtos feitos apenas com frutas. Algumas versões têm açúcar, xarope, chocolate, sal, óleo e outros ingredientes. A fruta liofilizada, portanto, não deve ser tratada como um alimento de consumo livre.
Crianças e atletas
Para atletas, Navolar considera o produto uma opção de pré-treino ou para provas mais longas de corrida ou bicicleta, por permitir reposição rápida de carboidratos. Fora de casa, também pode ser uma alternativa prática de lanche.
Para crianças, a versão liofilizada ou a fruta desidratada em air fryer pode ajudar na apresentação de novos sabores. A textura crocante e mais firme pode ser aceita por crianças que rejeitam frutas frescas por serem mais molhadas ou cremosas. Isso não significa que a criança passará a aceitar automaticamente a fruta fresca, mas pode servir como aproximação do alimento.
A preparação de frutas e legumes em air fryer ou forno também pode ser feita com pouco sal, azeite e temperos naturais. Legumes preparados dessa forma podem compor saladas, jantares rápidos e a oferta de vegetais para crianças com seletividade alimentar.
